Moje zielone

Moje zielone

Prosty przepis na coś zdrowego i zielonego

Skład na dwie porcje:

• 500 g zielonych szparag
• 1 zielona cukinia
• 1 pomidor
• 1 cebula
• 50 g rukoli
• 100 ml mleczka kokosowego (gęsta część)
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki trawy cytrynowej
• 1 łyżeczka kurkumy
• 2 łyżki oleju kokosowego
• guacamole

Wykonanie:

Zielonych szparag nie trzeba obierać, wystarczy je przepłukać i  odłamać zdrewniałe końcówki. Gotujemy około 10 minut w lekko osolonej wodzie, dodajemy cukier. Cukinie kroimy z plasterki i delikatnie solimy by puściła soki. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju i smażymy cukinie na złoty kolor posypana odrobiną pieprzu, słodkiej papryki i kurkumy. Zdejmujemy cukinie dokładamy kolejna łyżkę oleju i smażymy cebulkę pokrojoną w kostkę na złoto. Dodajemy na chwilę rukole i pokrojonego w kostkę pomidora zalewamy mleczkiem kokosowym. Dodajemy resztę kurkumy, trawy cytrynowej, słodkiej papryki i pieprzu. 

Serwować można jak powyżej z moją wersja guacamole.

Smacznego!!!